Italia

Dopo il consolidamento dei risultati provenienti dal primo sondaggio del 2009 e dall’inventario, gli esperti hanno delineato una serie di raccomandazioni mirate a ristoranti e dipendenti.
Lo scopo di queste raccomandazioni era offrire consulenza pratica e tangibile per aiutare entrambi i gruppi target ad adottare abitudini nutrizionali più sane.
Malgrado alcuni partner intendessero presentare solo raccomandazioni europee comuni, ciascun Paese ha deciso di adattare le raccomandazioni alle proprie abitudini culturali locali. A seguito di ulteriori consulti a livello nazionale, i partner hanno convenuto sei raccomandazioni ai dipendenti e una ai ristoranti.

Raccomandazioni ai dipendenti (2009)

• Assaggia il cibo prima di aggiungere sale.
• Bevi preferibilmente acqua durante il pranzo.
• Presta attenzione alla porzione di cui hai bisogno, può essere di meno o di più.
• Prediligi dessert a base di frutta e in alternativa scegli latticini.
• Scegli metodi di cottura che richiedono pochi grassi (al forno, al vapore o alla griglia).
• Evita snack ricchi di grassi, sale o zuccheri.
• Un’alternativa alla carne è una combinazione di legumi e cereali.

Recommendations to the restaurants (2009)

• Proponi verdure come contorno.
• Proponi spesso legumi e verdure.
• Proponi pane integrale a tavola.
• Utilizza poco sale nei piatti che proponi prediligendo anche le spezie.
• Proponi piatti a base di pollame o, se possibile, carne bianca.
• Proponi menu a base di pesce.
• Utilizza preferibilmente olio d’oliva
• Proponi dessert a base di latticini (gelato a base di latte, yogurt in alternativa al sorbetto) o anche a base di frutta.
• Proponi preferibilmente olive e verdure crude piuttosto che patatine e salatini.
• Favorisci la cottura al vapore, alla griglia o al forno evitando eccessivi condimenti.
• Proponi acqua naturale o gasata se possibile.

La campagna di comunicazione è iniziata ufficialmente nell’ottobre 2009 con un “road show” nei sei Paesi partecipanti. Un bus a due piani personalizzato con i colori FOOD ha attraversato la città principale di ciascuno dei sei Paesi della fase di progetto. Il viaggio è iniziato a Parigi e ha poi proseguito alla volta di Bruxelles, Stoccolma, Praga e Milano, terminando a Madrid. Queste soste di un giorno hanno consentito ai partner di illustrare i primi strumenti realizzati e di spiegare gli obiettivi e le azioni del progetto.

La quinta tappa del bus del Road Show FOOD è stata a Milano, il 20 ottobre 2009.
Gli strumenti di comunicazione per dipendenti e proprietari di ristoranti erano stati accuratamente preparati per l’evento: newsletter, pubblicità buoni pasto, volantini, opuscoli, sito web, contapassi e altro ancora.
Il rappresentante dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) ha sostenuto il team con una dimostrazione molto apprezzata, che comprendeva filmati per descrivere le linee guida per un’alimentazione equilibrata.
I visitatori sono stati invitati a calcolare il numero di calorie in un piatto, in una ricetta, ecc. Numerosi giornalisti hanno partecipato alla conferenza stampa FOOD.
Oltre a tutto questo, i visitatori potevano incontrare gli esperti presenti in una sessione individuale e personalizzata.
Infine, i visitatori hanno avuto l’opportunità di indossare un gilet di 10kg, per dimostrare l’effetto di un peso eccessivo sul corpo: un’esperienza di forte impatto per quanti l’hanno provata!

image du Roadshow

Nel 2010 è stato condotto un secondo sondaggio per tentare di valutare la prima fase del progetto e il successo degli strumenti. A questo punto, il progetto aveva già raggiunto molti dei suoi obiettivi. Le raccomandazioni nutrizionali erano state formulate in ciascun Paese sia per i ristoranti che per i dipendenti ed erano stati creati strumenti di comunicazione in ogni Paese e a copertura dell’intero progetto. Più di 100 iniziative di comunicazione erano state introdotte e implementate nel corso dei 28 mesi del progetto. Particolarmente popolare è risultato il sito web, visitato oltre 66.600 volte tra il febbraio 2009 e il maggio 2011.
Era stato stimato che, dopo 28 mesi, circa quattro milioni di dipendenti e 195.000 ristoranti erano stati raggiunti dai messaggi del progetto.

Per saperne di più
I valutatori hanno evidenziato diverse difficoltà incontrate in merito ai questionari del sondaggio, in particolare il fatto che i questionari avevano finito per essere molto lunghi, a causa della necessità di valutare diversi tipi di interventi nazionali, e ciò aveva probabilmente determinato un minor numero di risposte.

I risultati e gli impatti a livello europeo sono stati analizzati dal Centro di Ricerca dell’Istituto Paul Bocuse.

I questionari hanno raggiunto un minimo di 52.000 dipendenti. È difficile dire in che modo il progetto avesse influenzato la scelta di un’alimentazione equilibrata da parte dei dipendenti: l’obiettivo generale era sensibilizzare il gruppo target e fornire le informazioni necessarie per aiutarlo a optare per scelte più sane Tuttavia, un importante risultato dell’indagine del 2010 è stato che il 59% dei dipendenti era a favore di un’alimentazione sana all’ora di pranzo, e ciò significa che questo continua a essere un gruppo target importante.

Dal punto di vista dei ristoranti, almeno 5.000 strutture sono state raggiunte tramite i questionari. In modo molto positivo, dopo pochi mesi, oltre 1.760 ristoranti hanno aderito al network di ristoranti FOOD seguendo le raccomandazioni nazionali, nonostante il fatto che gli interventi mirati al personale dei ristoranti si fossero svolti con notevole ritardo nel progetto. Questo breve lasso di tempo potrebbe anche offrire una spiegazione al dato di scarsa sensibilizzazione al secondo sondaggio da parte dei ristoranti (solo il 10% degli intervistati avevano familiarità con gli obiettivi del progetto), ma i risultati indicavano che il 51% di loro riconosceva il valore di servire un pasto sano.

Pertanto, il sostegno costante da parte di programmi come FOOD è necessario per incrementare ulteriormente la domanda di questi tipi di cibi/pasti da parte dei clienti e per aumentare il numero di ristoranti in grado di offrirli.
In aggiunta alle molte azioni e ai numerosi strumenti creati e implementati, e all’istituzione del network di ristoranti FOOD, un ulteriore risultato del progetto è la creazione di una partnership di successo tra il settore pubblico e quello privato.

Risultati del questionario per i dipendenti

Al secondo questionario hanno risposto 760 dipendenti con una maggiore partecipazione di persone oltre i 50 anni e di donne rispetto al primo sondaggio. La maggioranza degli intervistati ha affermato di mangiare in modo piuttosto sano (64%).
A differenza dei risultati del 2009, l’83,4% degli intervistati dava all’alimentazione equilibrata il significato di “varietà di alimenti in quantità moderata e in un ambiente piacevole”. Bassi contenuti di calorie, grassi, sale e zucchero sono stati ancora una volta scelti solo da una piccola minoranza.
Rispetto al questionario del 2009, in questo campione c’è stata una percentuale minore (32%) di intervistati che erano a conoscenza di un programma per promuovere l’alimentazione sana o bilanciata, e la maggior parte delle informazioni è risultata provenire dall’industria alimentare.
Il 15% degli intervistati aveva visto il logo FOOD. Di questi, solo il 3% degli intervistati (22 persone) ha dichiarato di conoscere il contenuto del programma, di cui il sito web è risultata la principale fonte di informazioni. Tenendo conto del brevissimo lasso di tempo in cui sono state prodotte le azioni e le comunicazioni per questo gruppo target, tali cifre sono state incoraggianti e accolte favorevolmente dagli esperti nazionali.
La maggioranza (oltre il 65%) degli intervistati ha riferito di fare una pausa pranzo ogni giorno (o quasi ogni giorno) durante la settimana lavorativa. Analogamente ai risultati del 2009, quanti non pranzano in un ristorante mangiano a casa o si portano il pranzo da casa. Per chi sceglie di non mangiare fuori, le ragioni principali sono state: preferenza per il cibo casalingo, mancanza di tempo e qualità nutrizionale inferiore del cibo dei ristoranti.
I primi cinque fattori di importanza per gli intervistati nella scelta del ristorante sono stati: velocità del servizio, convenienza, qualità nutrizionale del cibo, ambiente piacevole e varietà del menu. La vicinanza al luogo di lavoro, al terzo posto nei risultati consolidati dei sei Paesi, è stato solo il settimo fattore scelto dai dipendenti italiani. Questo dato è diverso dai risultati del 2009, dove la vicinanza era stata il fattore principale per la scelta del posto in cui pranzare.
Oltre alla velocità del servizio e alla convenienza, i dipendenti italiani continuano a porre l’accento sulle questioni relative all’alimentazione sana.

Risultati del questionario per i ristoranti

Al secondo questionario ha partecipato un numero minore di ristoranti, 52 rispetto ai 72 del 2009. Circa il 40% di essi è a gestione indipendente. Quasi il 65% di questi ristoranti propone un “piatto del giorno” e oltre il 60% offre un menu fisso a pranzo.
Il 75% degli intervistati ha mostrato interesse all’alimentazione sana o bilanciata, ma pochi erano a conoscenza di programmi nutrizionali esistenti. Oltre il 70% degli intervistati era interessato ad approfondire l’argomento. Il 23% ha valutato sufficiente la propria conoscenza e solo il 4% si è dichiarato non interessato. Questi risultati indicano che i proprietari di ristoranti sono disposti ad approfondire la conoscenza dell’alimentazione sana e che continuano a rappresentare un buon gruppo target per gli interventi del progetto.
La mancanza di tempo e di budget sono i motivi scelti con maggiore frequenza che impediscono di offrire pasti equilibrati. Tali risultati forniscono una chiara indicazione che è necessario promuovere la collaborazione con i ristoranti, per educarli a metodi di cucina più sani e che non siano più costosi o dispendiosi in termini di tempo. Questo dato è in linea con la risposta secondo cui le sessioni di formazione brevi e gratuite e gli opuscoli sono il materiale più gradito per le informazioni nutrizionali.
Negli ultimi 12 mesi, metà degli intervistati ha apportato alcune modifiche sulla base delle raccomandazioni nutrizionali, si è preparata ad apportare modifiche o sta prendendo in considerazione di apportare tali modifiche. I ristoranti al momento hanno un atteggiamento positivo nei confronti delle raccomandazioni nutrizionali. Ad eccezione di un incremento della domanda di porzioni con diverse dimensioni, i proprietari di ristoranti non hanno osservato variazioni nella domanda di alimenti più sani da parte dei clienti.

Nonostante la difficoltà nel confrontare il sondaggio del 2009 al successivo, da entrambi emergono alcuni temi comuni. L’alimentazione sana ha continuato a essere importante per entrambi i gruppi target. I dipendenti hanno ritenuto piuttosto sane le proprie abitudini alimentari, spesso scegliendo il posto in cui pranzare sulla base della qualità nutrizionale del cibo offerto, e tre quarti dei ristoratori sono risultati interessati alle questioni relative all’alimentazione equilibrata. Entrambi i gruppi di riferimento erano inoltre interessati ad approfondire l’argomento.
In questo secondo sondaggio, sia i dipendenti che i ristoranti continuavano per lo più a non essere a conoscenza di programmi nutrizionali nazionali e del fatto che non ve ne sia uno; il progetto FOOD ha un ruolo importante da giocare nell’educare questi gruppi target sul tema dell’alimentazione e della nutrizione.