Recomendaciones para los restaurantes
Los socios españoles han elaborado sus recomendaciones basándose en la cocina típica española y los hábitos culturales mediterráneos. Uno de sus objetivos principales es fomentar una reducción en el consumo de carne, ya que la mayoría de los empleados comen carne a mediodía. Las recomendaciones para los empleados se basan en los principios de la dieta mediterránea. Se anima a los empleados a comer más fruta y verdura, y a utilizar aceite de oliva en lugar de grasas de origen animal.
Solo se han elaborado siete recomendaciones para los restaurantes, la cifra más baja de los seis países, de modo que podrían ser un objetivo fácil para los restaurantes españoles. Solo la primera recomendación (la común) está relacionada con métodos de cocina. Las otras están relacionadas principalmente con la manera en que se sirve y se presenta la comida a los clientes. Esto debería facilitar a los dueños de restaurantes la tarea de aplicar las recomendaciones.
- Al menos un tercio de los primeros platos serán a base de verduras u hortalizas.
- Se ofrecerán hortalizas o verduras como alternativa de guarnición de los segundos platos.
- Existirá siempre como mínimo una opción de pescado como segundo plato. Existirá siempre como mínimo una opción de carne blanca (pollo, pavo, conejo, etc.) o una opción de huevos como segundo plato. Estas opciones serán elaboradas sin derivados cárnicos (como por ejemplo, embutidos o bacon).
- Al menos una de cada tres opciones de postre serán fruta fresca (entera o manipulada, por ejemplo, macedonia).
- Al menos dos veces a la semana se ofrecerá un primer plato de legumbres cocinado principalmente con alimentos de origen vegetal (por ejemplo, verduras y hortalizas o arroz).
- Se incluirán preparaciones culinarias que no requieran la adición de gran cantidad de grasa (cremas, manteca, margarinas, mantequillas o una gran cantidad de aceite) y se utilizarán técnicas como las cocciones alimentarias al vapor, horno, parrilla, salteado, plancha, etc.
- Se ofrecerá aceite de oliva virgen para los aderezos.
- Se ofrecerá pan integral como alternativa al pan blanco.
- Al sentarse los comensales, se ofrecerá una jarra de agua en las mesas. No habrá saleros sobre las mesas al alcance de los clientes; se ofrecerán solo cuando se solicite.
- Existirán opciones de:
- menú tradicional;
- posibilidad de elegir un menú a base de dos primeros (y postre);
- posibilidad de elegir medio menú: un plato, a elegir entre los primeros o segundos platos (y postre); o bien menús completos a base de medias raciones.
Criterios a satisfacer para formar parte de la red de restaurantes FOOD
Tras la elaboración de las recomendaciones FOOD para los restaurantes, se creó una red de restaurantes que respetan un cierto número de recomendaciones.
En España, los restaurantes deben aplicar 6 de las 12 recomendaciones para poder formar parte de la red de restaurantes FOOD.
Para ver el mapa de la red de restaurantes FOOD, pinche aquí